Actualités

Les bienfaits du Quatz

Le quartz va rétablir la polarité positive des courants telluriques, du coup monter le taux vibratoire du lieu, ce qui évite une dégradation de ce qui s'y trouve.

D'autre part le quartz délivre un message anti oxydant, il participe donc à un bon équilibre. Il va en outre prolonger les effets de la silice organique que l’on utilise dans les préparations biodynamiques.

C’est est un amas cristallin (très rare d'avoir autant de belles pointes. Le poids est compris entre 12 et 20 kg. 37 cm de haut, 38 cm de large

Outre le fait d'augmenter le taux vibratoire du lieu, il va corriger les éventuelles perturbations géobiologiques, il va contribuer à un meilleur développement des arômes et surtout participer à un bon équilibre entre réduction et oxydation.

Juin 2013

 

Vignes en Juin 2013, avant le 1er passage des charrues

June 2013, Vineyard before the 1th plowing

Monsieur Bulles

http://www.monsieurbulles.com/index.php?id=172

 

Enseignant, auteur, chroniqueur à la radio et à la télévision à Montréal, Guénaël Revel est l'auteur du Guide Revel des champagnes et des autres bulles, le seul ouvrage en langue française consacré à tous les vins effervescents, élaborés dans le monde.

 Être Bio en Champagne

14 juin 2013 par Monsieur Bulles
La famille De Sousa Éric De Sousa, propriétaire-vigneron à Avize en Champagne vous parle de la culture biodynamique en Champagne

 

     

 

 

 


SaQuaNa

Une nouvelle fiche recette pour Zoémie !

: De jeunes poireaux tiédies, saint jaques crues, quelques pâtes et pain brulé, touche avocat , et bouillon moussé.

Pour 4 personnes :

 8 jeunes poireaux dits baguettes

 12 saint jacques

 30 g de poudre de pain brûlé

 Guacamole :

 300 g avocat

 60 g eau

 30 g jus de citron

 20 g huile de pépins de raisins

 1 œuf mollet

 6 g sel

 Piment d’Espelette

 Tabasco

 Bouillon moussé

 40 g beurre

 40 g ail

 40 g  gingembre

 66 g sauce soja

 420 g Fond Blanc

 54 g huile de pépins de raisins

 1 œuf mollet

 1 jaune d’œuf

 Les pâtes :

 175 g farine de blé

 4 g de sel

 10 g de beurre

 1 œuf

 35 g lait

 15 g huile d’olive

 

Laver &  préparer les poireaux. Les cuire à l’eau bouillante salée

 Décortiquer et nettoyer les noix de St jacques, réserver au frais

 Réaliser le guacamole à l’aide de tous les ingrédients, mixer fortement et passer au tamis fin

 Pour le bouillon moussé

 Faire infuser l’ail, et le soja dans le beurre chaud, verser le fon de volaille. Mixer fortement

 Ajouter l’huile, l’œuf mollet et le jaune d’œuf, passer au chinois étamine, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud

 Pour faire de la mousse il suffit de mixer à l’aide d’un mixeur plongeant

 Réaliser la pâte à pates à l’aide d’un petit batteur

 Réaliser une boule et à l’aide d’un ciseau, découper des petits morceaux de pâtes

 Laisser sécher environ 30 à 45 mn sur une plaque à l’air libre

 Cuire à l’eau bouillante salée à peine quelques mns

 Réchauffer les poireaux au beurre, déposer en fond d’assiette la guacamole, déposer les poireaux dessus + les saint jacques émincées finement

 Ajouter les pâtes assaisonner de beurre et pain brûlé, moussé l’ensemble du plat et server

 On peut rajouter quelques feuille de coriandre

icon SaQuaNa Fiche Recette

Médaille D'Or

Une médaille D'Or pour Zoémie Précieuse

 

Dégustations Vins Clairs

Mathilde’s Cuisine

A l’occasion d’un déjeuner, Alexandre Bourdas du restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur célébra à travers un menu unique ce mariage parfait des deux mondes autour de la finesse incarnée : Les champagnes Extra-Brut. Très faiblement dosé en sucre pour respecter toute la personnalité du vin, les Extra Brut sont le reflet du travail de la nature à l’état ... brut.

De Sousa

Des jeunes poireaux tiédies et St. Jacques crues bénéficièrent de la fraicheur du champagne Zoémie De Sousa, apportant une touche de noisette en adéquation intelligente avec le plat.

Histoire de Famille

Erick, Valentin, Charlotte, Julie et Michelle DE SOUSA

Erick, Valentin, Charlotte, Julie et Michelle DE SOUSA

Le Point 2012

La Revue du Vin de France