De sousa
Zoemie
La vigne a des racines pivots, se qui lui permet, au bout de dizaines d'années, de descendre jusqu'à 25 à 30 mètres de profondeur pour extraire tous les sels minéraux et oligo-éléments du sous-sol et de la craie. Lorsque l'enracinement est profond, l'empreinte du terroir est plus fort que celui du cépage. Plus la racine est en profondeur, plus elle extrait les éléments nutritifs du terroir, garanties de la qualité des raisins.
AOC : Champagne
Date de création du vignoble : Antérieure à 1890. Surface : 9.5 Ha Répartition du sol : 42 parcelles Géologie : 100% Crayeux
Certification : Bio 2010 et Demeter 2013 Production : 100 000 bouteilles
Cépages : Chardonnay 60% – Pinot Noir 30% – Pinot Meunier 10% Age moyen : 45 ans Densité de plantation : 8 000 pieds/Ha
Taille : Chablis – Cordon de Royat
Apport biodynamique : Préparation 500 et Maria Thun
Travail du sol: Labour au tracteur et pour certaines parcelles uniquement à cheval
Origine du levurage : Levures indigènes et station œnotechnique. Temps de fermentation : 15 à 20 jours. Chaptalisation : si nécessaire pour tendre à 11°vol. Type des cuves : Acier revêtu et tonneaux. Vin de Cuvée : 75% en moyenne. Filtration : Pas de filtration.
Collage : Pas de collage.
Spécificité: Bâtonnage en fût et poignetage des bouteilles.
Maître de cuverie : De Sousa Erick.
Volonté de vinifier en cuve acier émaillé pour préserver l’authenticité du terroir.
Depuis le millésime 1995 et sur les vieilles vignes de plus de 60 ans, la vinification se fait en petits fûts de chêne pour donner du gras au vin.
La cave creusée dans la craie champenoise a une température constante de 10°C. Chaque cuvée mûrit lentement dans la pénombre et la plus parfaite quiétude.
Nos cuvée de prestiges sont travaillées uniquement à la main.