Nos Cuvées

Depuis trois générations, la maison De Sousa produit d'excellents champagnes.
Les cuvées des Caudalies rosé, les grands crus millésimés font l'unanimité.

La maison De Sousa se distingue par l'âge avancé de ses vignes, plus de 45 ans en moyenne. Cette particularité confère aux raisins une richesse aromatique hors du commun et une forte concentration aux vins.

Pour faire un bon champagne, il faut de bons raisins, c'est pourquoi la cueillette se fait lorsque la maturité est optimum afin de transmettre aux champagnes toute l'expression du terroir.

Nous vous invitons à découvrir les spécificités de nos champagnes et vous souhaitons une bonne dégustation.

Blanc de Noirs

Blanc de Noir

Voici la nouveauté de l’Automne 2016 :

Suite à des années de réflexion autour de cette nouvelle cuvée, Erick De SOUSA et sa famille ont décidé de se lancer un nouveau défi en travaillant uniquement le Pinot Noir. Ce cépage noble est issu des terroirs de Bouzy et Tours-Sur-Marne, deux villages historiques et classés en Grand Cru de la Montagne de Reims. Ces raisins ont pu jouir d’une très belle maturité qui a été sublimée par trois années de vieillissement en cave à l’abri des aléas climatiques et des regards indiscrets.

Dans un souci de qualité et de précision cette cuvée a été produite en seulement 3 900 exemplaires.

Nous sommes maintenant fiers et heureux de pouvoir enfin vous présentez cette belle découverte :                                                                                                                       -  Vendangée en 2012.

-  10 mois de vinification en fûts de chênes.

- Mise en bouteille en 2013.

- Utilisation des levures indigènes et pas de filtration. Bâtonnages en tonneaux et 1 poignettage en cave.

- Stabilisation en cave après 8 mois de dégorgement.

- Dosage Brut à 7g.

 En dégustation, ce Champagne, à la robe jaune pâle et aux reflets or blanc, laisse ressentir de légers arômes de fruits rouges mûrs, comme la framboise, la griotte ; jusqu’à un soupçon d’ananas. On a la chance de déceler après quelques minutes de service des notes d’amandes grillées.

En bouche, on découvre et apprécie ce vin de gastronomie qui s’ouvre et perdure au palais, on ressent cet esprit fruits rouges (fraise…), en préservant toute la complexité apportée par le fût qui apporte cette touche de pain grillé.

Erick De Sousa voit en ce vin un potentiel de garde de 7 à 10 ans.

A découvrir autour de fromages, charcuteries ou des champignons de saison, ou, plus surprenant encore avec des petits gibiers à plumes.

3800 bouteilles

 

Brut Tradition

Brut Tradition

Cépages : 50 % Chardonnay
40 % Pinot noir
10 % Pinot meunier

Cru : Avize Grand Cru, Grauves 1er Cru, Mardeuil.

Le champagne Brut Tradition est un assemblage de plusieurs années. Les pinots noirs lui apportent de la rondeur, les pinots meunier de la vinosité, les chardonnays de la fraîcheur.
Fermentation thermorégulée à 18°C.

Les raisins sont issus de l'ensemble de nos vignes vendangées à complète maturité.


La robe est brillante, claire, aux légers reflets verts. Une mousse fine et abondante est présente au service. Cordon fin et persistant.
Le nez est fin et floral mais aussi très expressif et puissant avec une certaine finesse. Une touche de mimosa, puis une expression d'agrumes et de fruits mûrs.
Attaque en bouche franche, une fraîcheur assez vive bien équilibrée par une impression chaude de miel. La finale est agréable avec une longueur moyenne.

 

Recettes

Brut Réserve Grand Cru 100% Chardonnay

Brut Réserve Grand Cru 100% Chardonnay

Un champagne authentique et personnalisé.

Le chardonnay est un raisin blanc à jus blanc. Moins connu que les champagnes d'assemblage, les Blancs de Blancs (100% chardonnay) sont particulièrement recherchés par un public de connaisseurs qui apprécient la délicatesse de leurs arômes, leur fraîcheur et leur vivacité.

Cépages : Mono cépage 100 % Chardonnay Taille chablis.

Grand Cru :  AVIZE, CRAMANT, LE MESNIL SUR OGER et  OGER.

Le champagne Brut Réserve est vinifié en cuves pour respecter les arômes du chardonnay et des terroirs GRAND CRU de la Côte des Blancs.

Erick De Sousa a voulu garder l'authenticité des vignes (non chaptalisées) pour conserver la finesse du vin.
Le Brut Réserve est un assemblage de différentes années (2 à 3) ayant au moins 25% de vin de réserve dans l'assemblage.


Dégustation :

La Robe est dorée, le cordon de bulles est persistant. Belle limpidité.
Le nez est puissant, exprimant une belle évolution et une grande maturité. Des notes de café frais grillé, un passage floral très expressif. Notes d'eucalyptus et de fruits secs.
Bouche très ronde avec des notes de miel. Le dosage est présent avec cependant un certain équilibre. Belle longueur finale avec une fraîcheur agréable.

Brut rosé

Brut rosé

Un champagne rosé pas comme les autres...

Ce Brut Rosé est un rosé d'assemblage, mais sa composition est tout à fait particulière puisqu'elle est issue de 90% de chardonnay et de 10% de pinot noir. Les raisins du cépage chardonnay, sélectionnés pour leur fraîcheur, leur vivacité, leur énergie et leur finesse, proviennent du village de Grauves, et ceux du pinot noir, qui apportent les arômes de petits fruits rouges (fraise, framboise), du village d'Aÿ.
La spécificité de ce champagne rosé tient à la présence de chardonnay et principalement à sa quantité.


Dégustation :

Sa robe est d'un joli rose orangé.
Le nez est franc, sur le fruit (chair de pomme et fruits rouges).
La bouche, à la fois tendre et croquante, fait preuve d'équilibre et de fraîcheur.

Les arômes fruités restent discrets et font de cette cuvée au style plaisant un champagne rosé idéal, servi par exemple sur un dessert à base de fruits rouges.

Recettes

3A

3A

comme...

50% Avize, village classé Grand Cru Chardonnay, situé au cour de la côte des blancs, terroir où l'on trouve la craie la plus pure de la champagne, appelée Bélemnite, fossile de coquillages déposés il y a des millions d'années, qui apporte fraicheur et minéralité, finesse aux vins qui possèdent également une belle présence en bouche.
Pour cette cuvée nous avons fait une sélection de vieilles vignes de + de 50 ans et opté pour une vinification rigoureuse en fûts de chêne de 225 Litres.

25% Aÿ, village classé Grand Cru Pinot Noir, situé à la frontière entre la Vallée de la Marne et la Montagne de Reims, on appelle ce terroir « Grande Vallée de la Marne ». L'exposition particulière plein sud et le relief accidenté des coteaux permettent au pinot noir d'exprimer les arômes de fruits mûrs, et d'allier puissance et finesse. Cette vieille vigne est toujours composée d'anciens Pinot noir à petits grains.
Village historique de la Champagne, on y trouve des sols sédimentaires et calcaires où la craie est encore fortement présente.

25% Ambonnay, village classé Grand Cru Pinot Noir, situé dans la Montagne de Reims, royaume du Pinot Noir. La Montagne de Reims est un vaste plateau recouvert de forêt où la vigne est implantée sur des sols crayeux. La forêt joue le rôle de régulateur thermique entre l'air froid du soir qui descend sur la plaine et l'air chaud formé en journée qui remonte vers le sommet.
Nous avons fait le choix d'y garder nos vieilles vignes, plantées dans les années 1950, avec de petits rendements mais qui donnent d'avantage de maturité et de concentration aux fruits.
Contrairement au Chardonnay qui est un cépage fragile et délicat, le Pinot Noir est un cépage vigoureux s'adaptant très bien aux sols calcaires, qui donne des vins qui se caractérisent par leur force et leur consistance, bien soutenus par une bonne charpente. Les arômes sont très fins avec ces fameuses notes de fruits rouges.

Avize, Aÿ et Ambonnay, sont les trois seuls villages classés Grand Cru de la Champagne dont la première lettre est un A. D'où le nom donné à cette cuvée, mais il faut d'avantage chercher son originalité dans sa composition, 50% de Chardonnay Avize, associé à 50% de Pinots Noirs, d'Aÿ et d'Ambonnay.
Deux cépages, trois Grands Crus qui apportent leurs propres caractéristiques.


Dégustation :

La bouche est riche. Un beau contraste entre une matière croquante exprimant la puissance et une grande finesse. Finale très fraîche et persistante. Un vin bien équilibré qui ravira les amateurs de cuvée d'exception.

Recettes

Cuvée des Caudalies

Cuvée des Caudalies

Une aventure familiale où le respect, la fierté, la passion rejoignent perpétuellement la tradition.

"La volonté d'offrir la qualité et se donner les moyens de l'élaborer... " telle est la devise de la Maison De Sousa.

Les vendanges sont réalisées entièrement à la main, le plus tard possible, pour obtenir des raisins riches en parfums.

La qualité démarre tout d'abord par le soin apporté aux vignes et à la terre. C'est pour cela qu'Erick de Sousa exerce la culture biodynamique qui redynamise son terroir.
On peut constater une fois de plus, par cette cuvée, la régularité qualitative de sa production. Ce blanc de blancs est élevé à 100% en fûts de chêne (15% de fûts neufs), les raisins sont issus des vieilles vignes âgées de plus de 50 ans.

Chaque année depuis 1995, 50% de nouveaux vins sont ajoutés aux vins de réserve. Ainsi d'année en année le nombre de millésimes présents dans la cuvée augmente pour aujourd'hui atteindre le nombre de 12 vins (95 à 2006).

Dégustation :

La robe est or clair, avec de légers reflets brillants. Son nez est fin, délicatement marqué par des arômes de bois.
C'est un champagne fondu, élégant, à la structure harmonieuse. Les notes boisées sont présentes, mais bien intégrées.

Ce blanc de blancs racé est à déguster à l'apéritif sur des toasts au caviar, il accompagne aussi très bien des mets comme des coquillages en gelée au champagne, un tronçon de turbot...

Recettes

Mycorhize

Mycorhize

Plus les sols sont compactés, moins la vigne pourra y développer ses racines. Son réseau de radicelles ne pourra s’infiltrer en profondeur

et par-delà même restituer le terroir duquel elle tire sa nourriture.

L’essentiel est de développer la diversité des micro-organismes du sol par des pratiques naturelles respectueuses des terroirs: « biodynamie » «aération des sols ».

Le passage des charrues avec un cheval en fait partie, permet de minimiser le tassement du sol ce qui contribue au développement des MYCORHIZES par ce fait une amélioration de l’alimentation de la vigne et donc de la qualité de ses fruits.

Plus les racines pourront explorer le sous-sol et s’approvisionner en nutriments pour leur développement meilleure sera la texture du champagne qui en découlera.

Les désherbants, les produits chimiques contre les Mildiou et l’oïdium ainsi que les pesticides et autres acaricides sont plus que néfastes pour la vigne, mais n’oublions pas que le tassement des sols est tout aussi mauvais. Grâces aux Mycorhizes qui dissolvent la roche mère, les racines peuvent puiser leur alimentation : les oligos éléments. Elles sont la courroie de transmission entre le sol, le sous-sol et la vigne.

Grâce à elles, les raisins sont plus riches, arrivent mieux à maturité. Une Mycorhize est le résultat de l’association symbiotique entre des champignons et les racines des plantes.

GRAND CRU 100% chardonnay issus de plusieurs parcelles cultivées en biodynamie depuis 1999 et labourées avec un cheval depuis 3 années. Plus de tracteur dans ces parcelles, plus de tassement du sol - un vrai terroir préservé.

Cuvée des Caudalies Grand Cru Millésime 2008

Cuvée des Caudalies Grand Cru Millésime 2008

Après plus de 84 mois de vieillissement dans nos caves, le millésime 2008 est maintenant prêt à se retrouver sur de très belles tables.

Cette année 2008 est caractérisée par un bel équilibre acide/sucre, agrémenté d’un long travail des vignes dans le respect de la nature et dans une démarche biodynamique avec un labourage du sol, une maturité optimum et un bel état sanitaire.

 Le millésime 2008, déjà porté aux nues, devrait rejoindre dans la légende les  1988, 1995 et 2002.

Toujours dans l’esprit Caudalie, ce millésime est sublimé par une rondeur, une ampleur, une profondeur ainsi qu’une grande minéralité si caractéristique des très beaux Chardonnay Champenois. On obtient donc une osmose entre le millésime et le terroir.

 Maintenant, nous pouvons vous faire découvrir ce trésor de la nature :

- Une sélection des meilleurs jus au pressurage des vieilles vignes de               plus de 50 ans.

- 10 mois de vinification en fûts de chênes.

- Utilisation des levures indigènes et pas de filtration. Bâtonnages en               tonneaux et 2 poignettages en cave.

- Stabilisation en cave après 12 mois de dégorgement.

- Dosage Extra-Brut.

 En dégustation, on retrouve toute une palette d’arômes allant du fruit jaune mûre comme la pêche, l’abricot, ou encore le coing jusqu’à des notes de miel et pain d’épices.

En bouche, on découvre et apprécie ce vin de gastronomie qui s’ouvre et perdure au palais, on peut même retrouver certaines saveurs si propres au style «Caudalie» comme le miel et le pain d’épice.

 Erick De Sousa voit en ce vin un potentiel de garde de 15 à 20 ans.

 A découvrir autour de crustacés ; poissons ; viandes blanches ; fromages affinés 24 ou 36 mois ou simplement pour lui-même à l’apéritif.


 La Caudalie est lʼunité de mesure de la longueur en bouche dʼun vin. 1 Caudalie = 1 seconde.

Cuvée des Caudalies Rosé

Cuvée des Caudalies Rosé

La cuvée des Caudalies Rosé est le fruit de l'assemblage du Chardonnay, largement dominant (90%) et du Pinot noir (10%).

Cette Cuvée est vinifiée en petits fûts de 2 à 8 vins, pour le Chardonnay, pendant 6 mois où il a été bâtonné régulièrement afin de lui donner cette rondeur et cette élégance qui le caractérisent.
Le Pinot noir est resté 1 an en barrique de 5 vins ce qui conforte sa charpente.


Dégustation :

La cuvée des Caudalies Rosé a une robe de couleur rose saumonée, ses bulles délicates et nombreuses remontent en fines lignes pour former une mousse aérienne...

Son nez est séducteur, aux fragrances finement boisées, vanillées, sur des notes de noisette et de pain grillé.

Sa bouche est le reflet aromatique du nez, elle est équilibrée avec des arômes de petits fruits rouges apportés par le Pinot noir.

Ce Champagne saura exprimer le meilleur de lui-même dans le temps. Il saura vous séduire et faire briller vos dégustations et vos repas gastronomiques !

Umami

Umami

Tout le monde connait les 4 saveurs : Acide ; amère ; salé et sucré.

Il faut y ajouter lors d’une dégustation la notion de longueur « CAUDALIE » de profondeur ; de texture ; de relief ; de rondeur ; d’aspérité ; vivacité ; minéralité et sapidité c’est-à-dire UMAMI.

Cette cuvée est issus de plusieurs climats particuliers soigneusement sélectionnés dans nos GRANDS CRU « TERROIR » de la maison DE SOUSA.

Notre style de champagne a toujours été dans une texture velouté :

Cette notion d’UMAMI découverte par des Japonais y fait également référence : longueur ; profondeur ; velouté ; minéralité et sapidité.

La biodynamie contribue fortement à faire ressortir la saveur UMAMI par l’augmentation de la vie du sol ; le développement des mycorhizes, sa richesse en sucres, la maturité des acides et au final la richesse du raisin cueilli à maturité physiologique complète.

Pour cette cuvée, nous pouvons parler de consistance générée par la matière naturelle du raisin des vieilles vignes. (Petit rendement naturel) UMAI = délicieux MI = goût UMAMI = savoureux.

Avec cette cuvée, vous allez pouvoir découvrir que l’UMAMI laisse une sensation douce et durable, cette cuvée tout particulièrement provoque la salivation.

La salinité de nos champagnes leurs qualités de « sève », leur profondeur et longueur se résument en un seul terme : UMAMI.

La densité est conférée par la qualité des sucres, du glycérol, des acides bien mûrs et de l’alcool. C’est la maturité physiologique optimale des raisins de cette cuvée ainsi que la qualité du terroir qui y contribuent.

C’est la vivacité qui souligne la minéralité du vin.

Coffret Zoémie "Dégustation Deux Roses"

Coffret Deux Roses

Savez-vous que la Champagne est le seul vignoble à avoir le droit de vinifier ces champagnes rosés de deux manières différentes ? Soit par macération, soit par assemblage de raisins blancs et raisins noirs. Par ce coffret « DEUX ROSES », nous souhaitons vous donner l’occasion de déguster ces deux vinifications différentes.

  • Le rosé de saignée, sera plus fruité et plus puissant.
  • Le rosé d’assemblage, 90% Chardonnay et 10% pinot Noir, sera sur la finesse, la légèreté et la fraîcheur.

A vous de vous choisir votre préféré…

Dégustez-les en parallèle, en comparaison, entre amis, en famille. Ce sont deux rosés en coffret d'édition limitée d’une même vendange, vinifiés par le même vigneron : Erick DE SOUSA et ses enfants.



Dégustation :

  • Rosé de saignée :

Ce rose de saignée est un 100% Pinot Noir Grand Cru issu des terroirs du village d’Aÿ et d’Ambonnay. Obtenus par macération du jus et de la peau durant environ 3 jours en foudre de chêne.

Le jus est ensuite extrait, c’est ce que l’on nomme « La saignée ». La fermentation est réalisée en petit fût de chêne, où il va reposer 6 à 8 mois. Après un vieillissement de 20  mois en cave il est prêt à être dégusté. Ce champagne est dosé à 7gr de sucre par litres.

 La Dégustation :

Œil : une couleur rose soutenue, avec une belle effervescence.

Nez : Baies rouges, fraises des bois, petit côté amandes.

Bouche : une bouche tendre avec des notes de fruits rouges, champagne aérien, belle finesse aromatique.

C’est un champagne riche, juvénile et long en bouche.

  • Distinguée Rosé d’Assemblage :

 La Cuvée Distinguée est issu de l’assemblage du Chardonnay (90%) et du Pinot Noir (10%). Le Chardonnay provient de la commune premier cru de Grauves. Le Pinot Noir provient du village classé Grands Crus d’Aÿ. Il est vinifié en vin rouge après macération des grappes.

 Le Brut Distinguée est vinifié en deux temps le Chardonnay d’un côté et le Pinot Noir de l’autre. Le Chardonnay est élevé en cuve inox afin de préserver la fraîcheur et le Pinot Noir en petit fûts de chêne.L’assemblage  se fera au moment de  la mise en bouteille. Ce Champagne est élevée durant 20 mois en cave. Dosage à7 gr de sucre par litre.

La Dégustation :

Œil : robe rose saumonée.

 Nez : épanoui, généreux et fruité (fruits rouge au sirop)

 Bouche : Finesse, Légèreté, fraîcheur, les papilles se recouvrent de saveurs de petites baies sauvages.

 Souple, équilibré, ce champagne est féminin il devrai faire l’unanimité.